美食天地
leo
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（舌尖上的乡村）灌阳：让人口齿留香的田螺酿 - 2023年07月31日 桂林日报第6版刊发
田螺酿是灌阳县的特色美食之一，味道鲜美。尤其是在新圩镇，田螺酿几乎是逢年过节必备的一道美食。
在农村，田螺是大自然馈赠的美味。灌阳县气候温和，雨量充沛，土地肥沃。山塘、水库多，非常适宜田螺的生长。田螺易于拾捡，价廉物美，而且螺肉味道鲜美，当地人便经常捡回来做菜吃，还会配上猪肉馅等做成田螺酿。
田螺酿的做法：
1、田螺要选个头大的，这样才好在里面放馅。田螺捡回或买回后，最好用淘米水泡，这样田螺泥吐得快，也吐得干净。
2、刷干净田螺外壳后，用剪刀把田螺尾部剪掉一部分，再把头上的盖撬开，用夹子将螺肉取出，将田螺壳与田螺肉分别装至碗里。
3、把猪肉和田螺肉剁碎，再加以葱白、姜丝、胡椒等，放在一起搅拌均匀。最好是买猪前腿肉来制作肉馅。
4、等这些东西都准备好后，把油倒入锅中，开始翻炒空螺壳（用油来炒田螺壳，田螺酿煮熟后就不易粘壳，吃的时候馅料和汁也更容易被吸出来）。
5、在酿田螺的时候，戴上一双手套，左手拿着田螺，右手拿着肉馅，就将肉馅灌进了田螺的壳里。
6、田螺酿可以煮汤、爆炒、蒸等，随个人喜好。田螺酿做好后，在锅中倒入油，把田螺酿倒入锅中，炒香，再加水没过螺壳，等水煮到差不多干的时候，再加入生抽、蚝油、辣椒等配料翻炒，一碗香气扑鼻的田螺酿就出锅了。
据了解，传统技艺《灌阳田螺酿制作技艺》现已列入桂林市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。目前正在申报自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
如有需要，想尝鲜，请加微信（微信号：w-wyf5188）联系田螺姑娘，生鲜快递发货，为了不造成骚扰，在此就不便留下联系电话了！
联系地址：桂林市灌阳县新圩镇
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